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自制的酸奶并不一定很衛生!

2013-07-21 23:26:53 人點擊
導讀:自制的酸奶并不一定很衛生![導讀]不少市民認為,相比從超市購買酸奶,自制酸奶不僅衛生,而且便宜。而食品安全專家告訴記者,在家自制酸奶,衛生環境并不能杜絕雜菌侵入,自制酸奶不一定

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自制的酸奶并不一定很衛生!

[導讀]不少市民認為,相比從超市購買酸奶,自制酸奶不僅衛生,而且便宜。而食品安全專家告訴記者,在家自制酸奶,衛生環境并不能杜絕雜菌侵入,自制酸奶不一定衛生。

專家提醒:自制酸奶最多做種一次

夏季,忙完了一天的工作回到家。從冰箱里取出一杯自己做的酸奶,細細品嘗,是一件很愜意的事。不少市民認為,相比從超市購買酸奶,自制酸奶不僅衛生,而且便宜。而食品安全專家告訴記者,在家自制酸奶,衛生環境并不能杜絕雜菌侵入,自制酸奶不一定衛生。

記者在網上看到了不少自制酸奶的配方,原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中,老酸奶作為發酵的引子就能把牛奶發酵成酸奶。記者注意到,一些酸奶制作機也已經在市場上銷售,機器上詳細標注了各原料的投放比例,加入原料后,一般10個小時后就能完成。

于小姐就是自制酸奶的熱衷者,她告訴記者,自己用超市買的酸奶做引子,第二次再做就用自己做的酸奶做引子,循環往復,“成本大大降低,還衛生。”

自作酸奶真的就衛生嗎?記者采訪了多位食品安全專家,答案是否定的。來自北京大學醫學部的專家說,酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發酵,這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要,不注意就容易導致酸奶變質,造成食物中毒,“即使有酸奶機,家庭廚房的制作環境也遠遠不如正規廠家的車間。”

而在中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅看來,用市售酸奶做自家酸奶的菌種,用一次是沒有問題的。但是自己做好的酸奶,最多只能做種一次,反復傳代不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入,其中雜菌量越來越大,用幾次后就比較危險。

文章來源:北京晚報 編輯:
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