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黃米切糕

2013-06-26 16:04:42 人點擊
導讀:黃米切糕所屬地區:黑龍江小吃工藝:蒸法黃米切糕的制作材料:黃米、紅小豆各適量。黃米切糕的介紹:黃米切糕又稱年糕,廣泛流行于黑龍江的一種風味小吃。切糕歷史較久。《龍城舊聞》

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黃米切糕

所屬地區:黑龍江小吃

工藝:蒸法

黃米切糕的制作材料:

黃米、紅小豆各適量。

黃米切糕的介紹:

黃米切糕又稱年糕,廣泛流行于黑龍江的一種風味小吃。切糕歷史較久。《龍城舊聞》載:"齊齊哈爾產糜子,土人以為常食。"明清年間,已有專賣糕餅的店鋪。黃米又稱糜子米,是一種粘性較強的米,切糕用此制成,具有濃郁的地方特色。

黃米切糕的特色:

切面黃紅相間,層次分明,口感柔軟醇厚,豆香、米香濃郁。

教您黃米切糕怎么做,如何做黃米切糕

黃米磨成細粉,過濾后備用。紅小豆洗凈,入鍋煮至熟軟,撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調成稠漿糊,然后倒在鋪有濕布的蒸籠上,攤成約3厘米厚,放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時,開鍋,撒上一層紅小豆,約3厘米厚,攤平,緊接著再倒上一些黃米面稠糊,約3厘米厚,攤平,上籠再蒸,然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸,熟透即成,總厚度達10厘米以上,取出翻扣在案板上,現吃現切。

黃米切糕的制作要領:

1.黃米面糊的稀稠掌握好,不宜太稀,否則糕層薄;2.紅小豆要煮熟軟;3.一般為三層糕面兩層豆,也可每層稍薄,做成五層糕面或四層糕面;4.蒸時開始幾層剛凝固就行,待全部蒸熟上下一致為止。

文章來源:飯菜網 編輯:
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