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葵花蝦餅

2013-06-26 15:54:24 人點擊
導讀:葵花蝦餅「菜名」葵花蝦餅「國別」中國菜譜「所屬菜系」湘菜「做法一」「原料」蝦仁200克,面包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉,荸薺 ,濕淀粉、調料。「制作過程」(1)蝦仁、肥肉、荸

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葵花蝦餅

「菜名」

葵花蝦餅

「國別」

中國菜譜

「所屬菜系」

湘菜

「做法一」

「原料」

蝦仁200克,面包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉,荸薺 ,濕淀粉、調料。

「制作過程」

(1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末,加濕淀粉、調料拌勻。

(2)面包修成圓片,抹上蝦餡,將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。

(3)蛋清打成雪花糊,蓋在蝦餅上,插上瓜子仁,放入5成熱的油中用溫火炸至面包呈金黃色時撈出裝盤即成。

「做法二」

「原料/調料」

蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克,削皮荸薺50克,咸面包100克,瓜子仁50克,香菜100克,雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克),料灑25克,精鹽4克,味精1.5克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,白糖2克,干淀粉20克,濕淀粉30克,香油15克。

「制作流程」

1.將肥膘肉、荸芥均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、濕淀粉和清水攪勻,燙成蛋皮,用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗干凈。

2.將蝦仁捶剁成茸,加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味精、濕淀粉攪拌成餡。將面包切成直徑為4厘米的圓片計20片,攤放案板上,上面均勻地鋪上一層蝦仁餡,將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍,再蓋上一層雪花糊,然后在雪花糊上插瓜子仁,即成葵花蝦餅生坯。

3.炒鍋置旺火上,放入豬油燒至五成熱,將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入,用溫火炸至面包呈金黃色時,表面澆油淋炸一下即熟,撈出擺入盤內,淋入香油,拼上香菜即成。

文章來源:飯菜網 編輯:
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