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大頭菜、雪里蕻、榨菜營養價值剖析

2015-03-31 15:52:19 人點擊
導讀:大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種。它質地緊密,水分少,纖維多,有強烈的芥辣味并稍帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥礙柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。

大頭菜即芥菜,又稱蕪菁、介菁、芥辣、芥菜疙瘩,是芥菜的一個變種。它質地緊密,水分少,纖維多,有強烈的芥辣味并稍帶苦味。在襄樊地區,人們還把它叫作諸葛亮菜,傳說吃大頭菜是諸葛亮先生首創的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。榨菜質地肥礙柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又稱雪菜,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。

≮功效≯

芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。

它含有一種硫代葡萄甙的物質,經水解后能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食欲,幫助消化。

芥菜類蔬菜有清熱解毒,抗菌消腫的作用,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合。

大頭菜能利尿除濕,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。

雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中的氧含量,激發大腦對氧的作用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。

≮適用人群≯

所有人均可食用。

≮適用量≯

鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。

≮特別提示≯

雪里蕻一般不宜鮮食,只用腌菜和梅干菜供人食用。

≮健康紅綠燈≯

大頭菜作為食療不宜燒得過爛,否則鮮味全無,且易誘發高血壓。

芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的鹽分,故高血壓、血管硬化的病人注意少吃,以限制鹽的攝入。

雪里蕻對于內熱偏盛,患有瘡瘍,痔瘡便血及眼疾的人應少食。

 

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文章來源:千客網 編輯:http://www.lneyyk.tw

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