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十道美味的春日應季菜

2015-03-30 15:24:12 人點擊
導讀:春天萬物復蘇,是一個美麗的季節,同時也是各種春菜萌芽生長的最佳期,喜歡吃野菜的朋友們可以大飽口福了。下面我們來介紹幾種春日常見的野菜。

春天萬物復蘇,是一個美麗的季節,同時也是各種春菜萌芽生長的最佳期,喜歡吃野菜的朋友們可以大飽口福了。下面我們來介紹幾種春日常見的野菜。

春菜一、蝦籽春筍獅子頭

揚州獅子是全國聞名的一道名菜,秋冬加入蟹粉,春天加入春筍。依舊是肥四瘦六的五花肉,依舊是細切粗斬制作方法,春筍混在肥美的肉粒中一起蒸熟再放到雞湯里清燉至酥,肉粒酥化滑潤,筍粒脆鮮腴美,春筍的加入,減低了油膩,增加了口感,湯味清鮮、 筍嫩鮮美,獅子頭肥而不膩。尋常的獅子頭便有了不尋常的春的氣息。

春菜二、薺菜炒年糕

年糕也是南方的一種特色菜,切片飛水,薺菜飛水切碎,熱油炒薺菜,下年糕用少許雞湯煮一下,勾薄芡打明油,薺菜翠綠,年糕雪白,成菜色澤艷麗,清香適口,很江南,很清鮮。

春菜三、菜薹咸肉煮河蚌

河蚌最適合在春天吃,菜薹春天最甜,咸肉煮成濃湯多了幾分鮮肉沒有的醇鮮味道。肥、甜、鮮、醇混搭出腴美肥厚的滋味,菜薹的清甜中多了幾分油潤,蚌肉的鮮嫩透出縷縷清鮮,喝口湯,香味醇厚,吃片肉,咸淡相宜。

春菜四、芥菜炒春筍

春筍是大家非常喜愛的一道菜,薺菜、春筍清鮮至極,要想去其寡淡的口感,一定要有動物性脂肪的加入。豬油濁膩,便有了雞油的登場。春筍去掉粗糲部分切片,薺菜焯水后壓干水分涼切碎,下雞油快火煸炒至熟。點黃酒、胡椒粉提味即成清鮮美味的薺菜炒春筍。入口,春筍脆嫩,薺菜鮮美。

春菜五、江南水芹炒香干

炒香干是一道很美味的春日“素”炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的作料,要的就是水芹和香干相混的那份自然清香,食后唇頰格外清爽。清爽的水芹加上淡香的香干,也算是相得益彰。成菜簡單,追求本味,但往往是這樣的食物更叫人長久地迷戀。

春菜六、韭菜長魚羹

鱔魚是一種營養價值很高的海鮮,有魚中人參之美譽,肉質極其細嫩,營養也豐富,助陽補體;春韭芳香撒在雞湯中與鱔魚共煮,給了鮮味新的提升。輕嚼魚米,慢咽翠綠,滋味劃過唇舌,生出縷縷香氣。只是輕咬細品,曼妙香滑難語。

春菜七、馬蘭頭冷拌口蘑

這道菜結合了南北的不同風味,口味獨特,南地春鮮和北地蘑菇的奇妙組合。口磨香味濃重,馬蘭頭細嫩清香,白豆干的加入豐富了口感的層次,在滑糯、脆嫩中有了微硬的質感。口味清香,蘑菇潤滑,豆干糯滑有質感。

春菜八、黃酒草頭浸窩蛋

這是獨屬于江南地區的美食。紹興黃酒加上湯將雞蛋煮至八成熟,秧草加鹽飛水,只是一剎那,去掉那點青澀,卻把春意留下了。溫馨的酒香、顫巍巍的蛋黃、被上湯包裹后帶著香鮮的秧草,告訴人們江南的春色竟是如此繾綣。

春菜九、腌篤鮮

這是一道湯菜,江浙一帶春季的應時菜品。選新鮮春筍與鮮肉一起中火燉至肉質酥爛,油脂完全和湯水混合成濃濃的白色湯汁,成菜湯汁濃白醇厚,鮮肉酥肥腴化,春筍清香脆嫩,口味咸鮮,鮮味濃厚。

春菜十、薺菜鮮肉餛飩

這道菜色,香,味俱全。元寶形狀的餛飩圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠,清湯點綴著蔥花,豬肉的鮮美,薺菜的清香,絲絲鮮味撩人。最是江南春季家常的吃食,無論早餐還是宵夜,來一碗這樣的餛飩飽腹暖身,吃到了春鮮老北京的春菜基本上是一些野菜,南方則多了許多情調。南北飲食的差別自此可見一斑。無論怎樣,春季都是一個嘗鮮的大飽口福的季節。

 

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文章來源:千客網 編輯:http://www.lneyyk.tw
Tags: 應季菜

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