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怎樣做羊肉膻味小

2014-11-03 17:29:14 人點擊
導讀:怎樣做羊肉膻味小 天氣漸冷,呼嘯的寒風似乎在告訴我們,吃羊肉的季節到了。然而,羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調羊肉的方法有很多,只有“對癥下藥”,才能達到最好

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怎樣做羊肉膻味小

 天氣漸冷,呼嘯的寒風似乎在告訴我們,吃羊肉的季節到了。然而,羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調羊肉的方法有很多,只有“對癥下藥”,才能達到最好的去膻效果。

 
煮、燉、燜,加白蘿卜。從中醫角度來說,白蘿卜性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,也能減少羊肉的膻味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜,加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉,也是簡便又營養的除膻方法。
 
爆炒,起鍋加香油。爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋,能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候,放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋再加入少許香油,這樣炒出來的羊肉味道鮮香,基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒,同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大蔥,等到出鍋時,羊肉的膻味基本就沒了。
 
做餡,拌花椒粉。用羊肉和餡時,拌入一些花椒粉、蔥末、姜末,不僅膻味減小,而且還能讓餡更加鮮嫩。
 
涮,配小料。涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉,再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃,膻味就更小了。
 
需要提醒的是,羊肉的產地也會影響膻味的大小,一般西北、內蒙古的羊肉膻味小,而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外,新鮮羊肉膻味較小,而冷凍時間長的膻味大些。
文章來源:生命時報 編輯:
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